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风淋室在月饼生产车间的应用
为什么说风淋室可以应用在月饼生产车间呢？ 风淋室和月饼生产车间到底有什么关系呢？
11月5日，记者专门赶到天津津乐园食品有限公司,记者亲眼目睹了月饼从面团的“前世”变身为成品的“今生”的出炉细节。
进生产车间先过“三关”
进入月饼生产车间，要过“三关”。换上统一的工作服、穿好鞋套、戴上口罩和帽子这是第一关，第二关是洗手，单是用消毒液浸泡这个环节就得10秒钟，第三关要经过全自动的“风淋室通道”，随着几股气流的瞬间喷出，身上散落的头发、灰尘都不会被带到车间。“对操作工人的个人卫生要求非常高，不化妆、不留指甲、不戴首饰，工作服必须每日清洗干净，工作人员在工作的时候每半小时双手用酒精消毒液清洗消毒一次，这种消毒液每两小时专门进行浓度检测。”
鸡蛋去壳前不能进入配料车间
“我们有严格的鸡蛋清洗的标准，还有面粉过筛的标准。面粉没有去掉外包装，鸡蛋去壳前是不能进入车间的。”面粉去掉外包装后进入配料车间，首先被送入一个大筛子过筛，水果则挑拣异物后去皮，果脯、瓜子仁、芝麻等等都要在此进行筛选。“从进料时就有杂质要求标准。进厂后再精选，用金属探测器或者采取浸泡的方法等等。比如提子仁，都是用白兰地将其软化，软化时如有异物飘起来还会再去掉，也是再筛选的一种方法。”
烘焙工序200 高温杀菌
工作人员从物料通道将原料送到搅拌车间，开始制馅料、馅皮，“搅拌室的温度，搅拌时机、频率等都是关键控制点。”随后，搅拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节，面团经过包馅机后，馅心被包入皮胚。挤出的一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机，很快月饼就“盖戳”成型了，然后送入烘焙环节。“按照规定，虽然不同品种的月饼所需的烘焙温度不同，但这个工序火的温度都要达到200 左右，任何细菌经过这道工序都会被杀死。”
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